Не знаю, как у вас, а у нас на рынках всегда есть одна-две точки, где продают на развес квашеную капусту вот реально на любой вкус и цвет. Сам иногда покупал на пробу. Так что если много не надо, как мне, то дешевле и проще купить и съесть, чем заморачиваться.

Тьерри Асфари, у нас на рынке есть такие точки. Там любую домашнюю консервацию купить можно.

Тьерри Асфари, Не знаю, как у вас, а у нас на рынках всегда есть одна-две точки, где продают на развес квашеную капусту вот реально на любой вкус и цвет. о!
Я ни разу в жизни не делал домашних заготовок прежде всего потому, что я их не так жру, чтобы на эту тему убиваться. Если я захочу квашеной капусты - пойду и куплю себе грамм 300 на рынке. Если пожелаю огурчиков соленых-маринованных - пойду в магазин и куплю 200 граммовую баночку пикулей.
Заготовками занимались родители, в последнее время больше уже по привычке. И сильно умерив свои промышленные масштабы после того, как один раз, рыдая, выносили на помойку 11 банок никем не сожранных за 3 года огурцов и выкидывали 15-литровое ведро капусты, которая - погода в том виной или капуста, но это делали ВСЕ знакомые!!! в тот год - не заквасилась, а загнила. После истории с капустой (а ей тому уже лет 10), мама категорически отказалась ее квасить и принялась покупать по необходимости.

Louis Lorraine
... Выкидывали 15-литровое ведро капусты, которая - погода в том виной или капуста, но это делали ВСЕ знакомые!!! в тот год - не заквасилась, а загнила.
С шансами - соль была неправильная. По себе знаем, если соль йодированную пустить на засолы, всё испортится. Ну или капуста...

Акша Таквааш, иногда бывает даже вкусно. Мне вот маринованный чеснок нравится

Louis Lorraine, я вот делаю разные заготовки. Капусту - потому что мне нравится квашеная капуста, варенье прикольно к чаю, сделал вот лечо, потому что тоже вкусно, но я не убиваюсь об это дело, потому что примерно знаю, сколько мне нужно на зиму. И если я знаю, что мне хватит литров двенадцати (мне и маме), то зачем делать три двадцатилитровых ведра? Если не хватит, ну докуплю немного. Или сделаю ещё немного, благо ту же капусту всегда можно купить.
Я вот банки закатывать не могу, у меня детская травма после того, как я помогал бабушке. Умом я понимаю, что это не так сложно, но по воспоминаниям это какой-то АдЪ и Израиль и вечная истерика, что я всё делаю не так, и что из-за меня или прокиснет или взорвется, потому что я плохо оттираю содой ковши и ложки.

Акша Таквааш, С шансами - соль была неправильная. может, и соль. Это осталось загадкой. Но вот такая фигня случилась у целого подъезда и еще у всех занимавшихся квашением знакомых. Кстати, что-то подобное - незаквасилась капуста - случилось у теток на работе. Кажется. в прошлом году.

Тьерри Асфари, у меня все меньше знакомых делает заготовки. Такое впечатление, что с появлением в доступе всю зиму овощей-фруктов домашние соления-маринады отходят в прошлое. В целом понимаю. Тем более, что это все в очень недурном качестве можно в магазине купить. Я так открыл для себя районный консервный заводик из нашей области. Там очень приличные маринады. На мой вкус))).
Но некоторые делают именно как ты: потому что у их есть свои любимые рецепты заготовок, которые им нравятся. И - да, не убиваясь об это дело, а так, пару-тройку баночек.
ЗЫ Закрутка банок сама по себе - с виду, я в ней никогда в жизни не участвовал даже рядом - представляла для меня Адъ. Из-за обильного количества используемого кипятка и прочих опасных кипящих ингредиентов))).

Louis Lorraine, полностью согласен. Я вот делаю только то, что у меня вкуснее, та же капуста, а помидоры и огурцы предпочту купить, потому что на самом деле оно так и выходит по затратам. Может, когда-нибудь попробую ради интереса.
Закрутка банок сама по себе - с виду, я в ней никогда в жизни не участвовал даже рядом - представляла для меня Адъ. Из-за обильного количества используемого кипятка и прочих опасных кипящих ингредиентов))).
У нас квартира на солнечной стороне, причем кухня почти на углу - там ещё одна квартира, уже угловая, последний, пятый этаж панельки. Представляешь, как там было летом в процессе всего? Бабушка ещё почему-то предпочитала закрывать окна, когда занималась всем этим. А потом говорила, что плохо себя чувствует, но это уже другая история.

Тьерри Асфари, Представляешь, как там было летом в процессе всего? представляю))) Бабушкина квартира выходит окнами на юго-запад. Консервировали они где-то после обеда. Ну, т.е., в жаркое лето там и без всего этого вот было пекло и опущенные соломенные жалюзи. А тут жалюзи, понятный пень, поднимались - чтобы видно было. Окна, правда, открывались. Но аду это не вредило)))))

Louis Lorraine
ЗЫ Закрутка банок сама по себе - с виду, я в ней никогда в жизни не участвовал даже рядом - представляла для меня Адъ. Из-за обильного количества используемого кипятка и прочих опасных кипящих ингредиентов))).
У нас, конечно, кухня тоже окнами на южную сторону (как и вся остальная квартира), но закрутка банок с адом не ассоциировалась, к счастью. Кипяток использовался только для стерилизации крышек, причём в процессе разливания маринада по банкам: залил, накрыл, дальше. И к процессу закрутки ничего уже не кипело, всё тихо стояло рядами на столе приготовленное: берёшь прихваткой на табуретку, закаточной машинкой по спирали туда-сюда - и тащишь банку под шубу уже готовую. Ещё когда и песня ложится в ритм работы, так вообще не замечаешь, как всё заканчивается.))))

Акша Таквааш, для меня это все сродни труду сталеваров))). Я не только сам не делал никогда, я и смотрел на консервирующих с некоторым испугом)))).
Я ужасно не хозяйственный(

Louis Lorraine, у каждого есть свои сильные и слабые стороны, та-а?)))

Акша Таквааш,